Du meinst bestimmt die Kombination VPN (z.B. Mullvad oder Proton) + ReThink? 
„Einstellungsaufwand“ finde ich ein bischen übertrieben formuliert; Du wählst in ReThink schlicht und einfach die Apps aus, deren Datenverkehr durch’s VPN soll.
Das VPN soll ja in erster Linie vor dem Tracking der eigenen IP schützen; das ist also interessant bei Apps, die Verbindungen zu Datenkraken wie Google aufbauen, z.B. AuroraStore oder NewPipe. Browser macht natürlich auch Sinn.
Leseempfehlung:
IP-Haushaltstracking bei Google und Drittanbietern: Was es ist und wie man sich schützt
Okay, die Frage, warum man sich bei manchen Apps sparen kann, können andere bestimmt besser beantworten als ich. 