Android ist kein Baukasten, zumindest nicht für Nutzer. Wenn du kein Google haben willst, brauchst du ein Googlefreies Betriebssystem. Am besten GrapheneOS, aber DivestOS, LineageOS etc. können auch okay sein.
Aber GrapheneOS ist mit Abstand das solideste Betriebssystem. Beinahe alles ist abgedeckt, und sogar sandboxed play services könnten laufen wenn man sie braucht.